شربت Agave ، جانشینی برای شکر؟
شربت Agave چیست؟
این شیرین کننده ازگیاه آگاوی آبی که در خاکهای آتشفشانی جنوب مکزیک می روید، تهیه می شود. این گیاه بزرگ شبیه به کاکتوس است و از خانوادۀ گیاه آلوئه ورا می باشد.گاهی اوقات به آن نکتار آگاوی می گویند. قرنها قبل در مکزیک از مایعی که از این گیاه می گرفتند، برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شد.
مصرف آن به علت پایین بودن نمایۀ گلیسمی برای افراد دیابتی بعنوان یک شیرین کنندۀ طبیعی مناسب است. این شیرین کننده باعث افزایش سریع قند خون شما نمی شود. از طرف دیگر این شیرین کننده طبیعی است و از طریق مکانیسم های شیمیایی ساخته نمی شود و چون نمایۀ گلیسمی اش بسیار پایین است برای افراد دیابتی مناسب می باشد.
شربت آگاوی در دو رنگ قهوه ای تیره و روشن وجود دارد. تنها تفاوت آنها اینست که شربت آگاوی قهوه ای تیره به مدت طولانی تر حرارت داده می شود و حاوی مقادیر بیشتری مواد معدنی طبیعی مانند آهن، کلیسم، پتاسیم و منیزیوم می باشد و بیشتر مزۀ ملاس می دهد. اما شربت آگاوی قهوه ای روشن، صاف شده و مزه اش طبیعی است و در غذاها و نوشیدنی به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.
از شربت آگاوی قهوه ای در پخت و پز برای مثال پختن دسرها، بیشتر استفاده می شود.
اندازۀ سروینگ آن بعنوان شیرین کننده چه اندازه است؟
مصرف آن بجای شیرین کنندۀ معمولی حدوداً به یک چهارم تقلیل می یابد.چنانچه می خواهید با این شیرین کننده شیرینی بپزید به جای یک فنجان شکر، 4/1 فنجان از این شیرین کننده استفاده کنید.
منبع: diabetes-living.com